Parmigiana di melanzane

Tomatensauce 

• 1 Liter passierte Tomaten
  
• 2 Knoblauchzehen 
  
• 1/3 Bund Basilikum 
  
• Salz & Pfeffer 

Tomaten in einen Topf geben, Knoblauch und Basilikum fein hacken und dazugeben, alles etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1kg mittelgroße Auberginen
  
• Salz 
  
• 2/3 Bund Basilikum ( grob gehackt)
  
• 100g Parmesan (gerieben)
  
• 300g Mozzarella (zerrupft)
  
• 2 hartgekochte Eier in Scheiben 
  

• Olivenöl zum Ausbacken und für die Form

Auberginen waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und salzen. Nun die Auberginen mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit einem weiteren Blech beschweren und gut 1 Stunde ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen können. 

Nach Ablauf der Stunde die Auberginen trocken tupfen und in eine Pfanne Olivenöl geben und von beiden Seiten anbraten (alternativ im Backofen oder der Heißluftfriteuse grillen)

Nun eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und den Auflauf schichten. Auberginenscheiben, Mozzarella, Eier, Parmesan und Basilikum anschließend mit Tomatensauce bedecken, das wird so lange wiederholt, bis alles aufgebraucht.

Der Auflauf kommt nun für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Parmesan drüber streuen.

Der Auflauf wird lauwarm, bzw. kalt serviert!

Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren!