Einfaches Vitello tonnato

Ohne Kalbfleisch

Ich weiß, es ist kein richtiges Vitello tonnato - aber ich bring es nicht übers Herz, Kalbfleisch zu kaufen ✌🏻

Dazu braucht man:

300g mageren Putenschinken / oder ein anderes ganz mageres Fleisch hauchdünn geschnitten
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
180 ml Olivenöl
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (abgetropft)
2 Sardellenfilets (in Öl)
6 EL Fond (Gemüse oder Huhn)
2 TL Kapern
ggf. Salz & Pfeffer

Dazu ist ein Pürierstab unerlässlich!

Zuerst wird der Schinken auf einem großen Teller oder einer Servierplatte angerichtet.

Für die Sauce:

Zuerst gibt man das Ei und den Senf in ein hohes Gefäß und verquirlt die beiden Komponenten miteinander. Jetzt wird das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugegossen. Jetzt hat man schon die Mayonnaisebasis für die Sauce. Nun kommt der abgetropfte Thunfisch, die Sardellen und die restlichen Zutaten (nicht die Kapern!) hinzu. Das alles wird jetzt fein püriert. Ich empfehle hier noch abzuschmecken und ggf. nachzuwürzen.

Die Sauce wird nun über dem Schinken verteilt und darauf werden die Kapern gestreut.

Bon Appetito