Schwarzwälder Käsekuchen
Das Rezept ist für einen Durchmesser von 26cm
Zutaten für den Mürbeteig Boden:
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1 Eier
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150 g Mehl
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25 g Kakao
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1 Prise Salz
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50 g Puderzucker
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100 g weiche Butter
Zuerst Butter und Zucker gut verrühren, das Ei unterrühren und dann werden die restlichen Zutaten dazugegeben und zu einem homogenen Teig verknetet. Dann wird die
Springform mit Backpapier ausgelegt und der Teig wird flach in die Form gedrückt. Hier keinen Rand hochziehen; es sollte eine Teigplatte sein! Auf den Teig wird wieder Backpapier gelegt
und auf das Papier werden Trockenerbsen verteilt. Jetzt kommt der Boden für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank zum Ruhen.
In der Zwischenzeit kann man die Kirschfüllung vorbereiten 🍒
Zutaten für die Kirschfüllung:
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1 Glas (720 ml) Kirschen
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1 gut gehäufter EL Speisestärke
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4cl Kirschwasser (kann auch weggelassen werden)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Die Kirschen werden in einen Sieb gegeben und der Saft wird aufgefangen. In einem Teil Kirschsaft wird die Stärke und der Zucker glatt gerührt und der restliche
Saft wird in einen Topf gegeben und erhitzt. Kurz bevor der Saft aufkocht, wird der Stärkesaft zügig eingerührt und darf kurz aufkochen bis es andickt. Den Topf vom Herd ziehen und unter die
heiße Masse werden die Kirschen gehoben und optional das Kirschwasser. Das ganze mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Zurück zum Mürbeteig Boden!!!
Der Boden wird jetzt samt den Erbsen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 15 Minuten vorgebacken. Nach Ablauf der Backzeit kommt der
Boden aus dem Ofen, dann werden die Erbsen und das Backpapier entfernt.
Nun kann man die Käsekuchenmasse zubereiten
Zutaten für die Käsekuchenmasse:
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1000 g Speisequark (40 % Fett)
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4 Eier
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2 Päckchen Vanillepudding
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150 g Zucker
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1 Vanillezucker
Die ist ziemlich einfach, denn hier werden nur alle Zutaten miteinander glatt verrührt.
Nun wird der Kuchenboden mit einem Drittel der Käsekuchenmasse bedeckt darauf wird die Kirschmasse in Klecksen darauf verteilt und jetzt kommt die restliche
Käsekuchenmasse darauf. Die wird glatt gestrichen. Der Käsekuchen darf nun bei gleicher Hitze weitere 45 Minuten in den Backofen. Nach Ablauf der Backzeit die Temperatur ausschalten und den
Kuchen ca. 10-20 Minuten in der Nachhitze im Backofen bei geschlossener Ofentüre stehen lassen.
Der Kuchen sollte in der Form langsam auskühlen!
Zutaten für die Ganache:
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200 g Zartbitterkuvertüre
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120 g Schlagsahne
- 20 g Kokosfett
Die Kuvertüre hacken (je kleiner, desto einfacher und schneller geht’s dann) und in eine Schüssel geben. Die Sahne aufkochen, Fett hinzugeben und schmelzen.
Die heiße Sahne wird nun über die Kuvertüre gegeben und alles glatt verrührt.
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, einen Tortenring umlegen und auf dem Käsekuchen die Ganache verstreichen. Den Kuchen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen, damit die Ganache fest wird.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
